Ce n'est plus-extrait goût?

La recette dit de remuer moins si le café a un goût plus-extrait et à mélanger plus si il a un goût de sous-Extraits. Est-ce différent de plus solide et de plus faibles? Ce qui ne l'extraction de goût?

+634
MartinF 23 nov. 2016 à 00:58:12
21 réponses

J'ai utilisé pour ce faire à un collègue de travail et moi. Nous utiliserons trois AeroPress cuillerées de café (ce qui est beaucoup) pour faire deux tasses. Je pense que la théorie était que la saturation de la quantité de café dans la petite quantité d'eau qui a ce que peu de place a été laissée dans le AeroPress chambre, n'était pas efficace du tout. Donc, nous ferions infuser le même terrain deux fois. Ainsi, pour plus de café amer, parce que le café était sur-extrait, et il a tiré les tanins présents dans la solution.

Nous avons opté pour simplement laisser l'infusion de café plus longtemps et l'augmentation de la pression au cours de la presse à force d'extraire plus de des terrains. Cela a donné beaucoup plus concentré que nous avions la diluer à la normale café/eau proportions. Cela a créé une délicieuse et pleine tasse de café à chaque fois.

Je pense que dans votre cas, vous seriez de brassage heures d'intervalle avec le même motif pour économiser de l'argent, et je pense que vous êtes tout à fait pu. Le problème que je vois est que la plupart de la caféine dans le café est extrait de quelques secondes de temps d'infusion, de sorte que votre deuxième bière avec ces motifs ne peut pas produire un bien drogué tasse de joe. Ainsi, non seulement le goût amère, mais il peut aussi vous mettre à dormir.

+989
okato 03 февр. '09 в 4:24

Autant que je l'ai vu, saveur de café est créé par mettre les haricots dans un gobelet, le sirop de saveur.

Est-il une méthode pour créer un délicieux café sans l'aide de sirops ou d'autres édulcorants?

+847
Parasprite 4 oct. 2010 à 16:23:38

Je suis un grand fan de l'infusion à froid et je prévois de commencer ma propre entreprise, alors je me demandais:

  1. Quels sont les autres équipements puis-je utiliser à la place de toddy commercial?
  2. Qui de café d'origine donnera un chocolat noir et d'épices saveur?
  3. Comment calculer le ratio de l'eau pour le café, disent si je veux produire 10 litres d'infusion à froid?
  4. Est de 12 heures optimale de pointe?
+831
opt 12 déc. 2017 à 13:40:51

Il y A quelques années, j'ai envoyé AeroPress parce que j'avais passé deux presses avec un problème similaire. Dans mon cas, le cylindre a développé lourd abrasions qui a affecté le joint. Voici mon e-mail d'origine et la photo de la pièce jointe à partir de 2014:

J'ai vraiment profiter de l'AeroPress, mais au cours des trois dernières années, j'ai eu à l'achat de 2 presses à cause des dommages à la paroi intérieure du cylindre. Après environ 6 mois d'utilisation, les rayures et puis les fissures sont apparues dans les parois du cylindre.
Ci-joint une photo de mon deuxième cylindre. Même après de le nettoyer soigneusement après chaque utilisation, il est maintenant tellement rayé qu'il ne permettra pas le piston pour tenir une bonne étanchéité.
Seriez-vous prêt à remplacer mon cylindre endommagé?

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Voici le AeroPress réponse:

Les craquelures apparaissent dans votre photo est l'une des rares avec une cafetière AeroPress. Je sais que vous avez été malchanceux de l'avoir se produire deux fois mais il n'y passe moins de 1% du temps. Nous travaillons à apprendre ce que les processus de fabrication, les conditions couplé avec certaines conditions d'utilisation la cause de ce problème. Envoyez-nous votre adresse postale et nous vous enverrons un remplacement de la chambre en plus d'un nouveau joint afin que nous puissions nous assurer d'obtenir votre AeroPress en arrière pour travailler correctement.

AeroPress m'avez envoyé un remplacement et il a développé le même "faïençage" (comme AeroPress décrit) après 9 mois. J'allais écrire de nouveau, mais j'avais AeroPress que j'avais acheté pour mon fils, mais il ne l'avait jamais utilisé. J'ai été en utilisant cette presse depuis plus d'un an et même si elle a développé quelques rayures le plastique semble tenir le coup que je m'attends.

De toute façon, j'espère que cela ajoute un peu plus à l'info/de fond sur cette question.

Mise à JOUR: avril 2018

Après sept années d'utilisation de l'AeroPress (à partir de 2011), il semble que j'ai ENFIN obtenu une semelle version qui dure plus d'un an. Mon AeroPress (comme illustré dans la photo ci-dessous) a commencé la préparation du café à 22-mars-2017 et il est toujours aussi fort, SANS risque d'endommager le cylindre. Le cylindre est laiteux, en plastique opaque diffère de mes quatre (4) précédente AeroPress cylindres, qui étaient tous smokey, en plastique transparent (comme le 2014 photo que j'ai envoyé à AeroPress). Tous les smokey, claire cylindres développé abrasions (ce AeroPress appelé "faïençage") après 6-9 mois d'utilisation et tout est devenu inutilisable (ne détenant aucune pression) après 9 à 12 mois.

Rien au sujet de mon café de la préparation (à l'aide de terre Peet du café et de l'eau chauffée à 180 degrés) et les processus de nettoyage (lavage tout, tout de suite après chaque infusion) a changé, et je suis donc confiant que quelque chose sur le cylindre de la composition chimique et/ou du processus de fabrication a été modifié pour provoquer ce changement positif. :-)

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+784
Derek King 15 déc. 2011 à 07:55:58

Je ne suis pas vraiment demander à propos de saveur, je comprends que incohérente, rôti de causes incompatible saveur.

Ma question est de savoir comment il affecte l'extraction elle-même. Ne inégale rôti de conduire à une inégale de l'extraction? Ou n'est-il pas vraiment d'importance?

Nous pouvons supposer que les autres variables sont constantes, c'est à dire une bonne tassez et cohérente de l'infusion de la température à l'intérieur de la gamme idéale pour l'extraction de l'espresso.

+766
Alex Temple 12 sept. 2013 à 19:24:36

Récemment, nous avons trouvé cette vieille vide pot chez mes grands-parents. Il semble avoir toutes les pièces nécessaires pour le brassage, mais pas de chauffage. Nous n'avons pas osé le mettre sur une poêle en céramique sans en savoir plus. Tout ce que nous savons est que c'était la dernière utilisation de 40 à 50 ans. Il est dit "d'Origine Santos" sur le côté et semble avoir une capacité de 8 tasses. Le fond est plat, et n'a pas de traces de brûlures (dans le cas d'un chauffage laisser une certaine). Nous avons accès à de la céramique de poêle, mais est-ce sans danger pour elle? Existe-il d'autres options, éventuellement, dans les Do-it-yourself?

Edit: je commence une prime pour toute les précautions que je dois prendre si je suis à la place de ce vieux trésor sur une plaque de cuisson vitrocéramique. Toutes les astuces pour s'assurer qu'il ne va pas exploser?

the vacuum pot

+698
zcei 11 janv. 2018 à 01:41:09

Eh bien, j'ai à peine trouvé tous les détails et les faits relatifs à garder le café dans le thermos après le brassage, et ce n' "répondant aux exigences de la SECB/SCAE/SCAA" signifie réellement.

Mais lors d'une enquête et d'analyse des données, a découvert des faits intéressants, à mon avis, qui vont à l'encontre de l'approche de garder le café dans le thermos:

  1. La caféine est plus rapide, que je pensais. Une tasse de café infusé à gauche à la température ambiante pendant 24 heures environ 60% de son caféine restants. Café de gauche à 4 degrés Celsius pour les 2 semaines a moins de 5% de son contenu en caféine.
  2. Il est difficile de faire ce genre de thermos de l'intérieur, normalement vous suffit de rincer de façon intensive. C'est pourquoi les premières concentrations de bactéries sont plus élevés que dans le plat lavé les conteneurs et les tasses. (à ce sujet sur le nettoyage de l'inox carafe pourrait être pris en compte)
  3. Le café qui pénètre dans les thermos des conteneurs n'est-ce pas bouillante (80°-85° selon les spécifications) pour le récipient "stérile". Il serait probablement sans danger pour de nombreuses bactéries qui ont trouvé café beau milieu de croissance. Comme le contre-argument, pour un récipient stérile, ne sont pas liées à des thermos de stockage: le café peut être stockée et consommée dans un délai de 8 semaines (le grand nombre de bactéries a été <1 UFC/mL).
  4. Le thermos ne dispose pas de source de chauffage, et perd de sa température assez rapide de 1,5-3 heures, est ma conjecture. Il atteint la température idéale (environ 34 à 37 degrés) et stimule le processus d'être parfait moyenne, ce qui encourage la croissance des bactéries et des champignons (voir #2 et #3 ci-dessus).
  5. Café de la dégradation au fil du temps et la perte de composés aromatiques, affecte le profil de saveur.

Il peut être il y a d'autres pensées, des liens, des références, des faits d'ajouter ici, bienvenue!

+620
Hakimuddin 3 mai 2010 à 13:59:33

J'ai eu ce problème pendant des années, à chaque fois que je remplacer le joint en caoutchouc sur mes 6 tasses Bialetti. Mais j'ai enfin trouvé la réponse: dans mon cas, ce que j'avais à faire était de remplacer le métal de l'entonnoir.

Il est très tentant (ou l'a été pour moi en tout cas) pour vider le passé motifs après le brassage en appuyant sur l'entonnoir contre le bord de l'évier ou de la corbeille. Toutefois, cela peut provoquer l'entonnoir de se déformer légèrement, la création de petits espaces entre les parois de l'entonnoir et les côtés du pot, ce qui l'empêche d'une bonne étanchéité et les causes de la pulvérisation (même quand il est vissé). Donc, mon conseil: obtenir un nouvel entonnoir, et de ne pas vider les motifs en tapant contre quoi que ce soit.

+546
Nurya Askaroff 19 sept. 2017 à 06:11:22

Par la présente, je copie une très belle déclaration à partir de la conclusion de Illy & Navarini de l' étude:


La plupart des données publiées dans le présent examen, on peut suggérer que l'espresso de brassage peut être décrit comme “un moyen rapide de transférer de dioxyde de carbone à partir de grillé et de café moulu pour une petite coupe au moyen d'eau chaude sous pression”. Il en résulte des faits que l'espresso, le café, le dioxyde de carbone doit être:

  • généré par la torréfaction

  • maintenu dans la fève bon emballage

  • maintenu dans le café moulu

  • solubilisé dans de l'eau

  • publié dans la boisson.

Dans ce cadre, des déclarations telles que “toute erreur dans le meulage ou de percolation, de température ou d'extraction niveau, a un effet immédiat sur dénoncée par la couleur, la texture et la persistance de la mousse” ou “la mousse est la signature de la préparation d'un espresso” peut être tout à fait justifiées. En fait, la mousse volume, de la persistance et de la cohérence sont les conséquences de la teneur en dioxyde de carbone initialement présents dans le café. En plus de l'importance de dioxyde de carbone dans l'expresso du café de la mousse, nous croyons que le dioxyde de carbone peut jouer un rôle, même à partir d'un avant-goût de point de vue.


Par conséquent, vous avez besoin de trouver de nouveaux nice grains de café Arabica, rôti correctement, dégazer la bonne quantité de temps, de les broyer bien, le bistrot de façon appropriée avec de l'eau décente à droite après le broyage.


Remarque: Veuillez consulter cette discussion pour l'utilisation de la percolation dans des revues scientifiques. Cela signifie simplement brasser.

+531
harrty 14 juil. 2013 à 08:50:28

Une autre composante importante lorsque l'on parle de dégazage est de savoir si ou non le café est moulu ou pas...

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996914000337#st0015

+484
RuzvelD 6 juil. 2017 à 20:31:07

Ils n'ont jamais mentionné à propos de l'orientation de leur propre site. Les deux parties doivent travailler. Mon expérience a aussi des recoupements avec qui. Cependant, comme c'est un standard ouvert, certains producteurs peuvent produire une ESE dans un peu différemment.

+468
Lev Marx 31 mars 2013 à 04:13:36

Votre problème dépend plus de la forme des données que les premières quantités. 900 tasses en 24 heures est une tasse toutes les 40 secondes environ, ce qui n'est pas si mal, mais je doute que c'est la distribution des commandes réelles!

Je vais supposer tous vos 300 clients veulent avoir une tasse de café pendant une période d'une heure. Cela fonctionne comme 5 cafés d'une minute, soit un toutes les 12 secondes.

Je suis en ignorant les facteurs de la main-d'œuvre, coût, etc., et de se concentrer sur la préparation du café seulement :-)

Vous pouvez obtenir 12-coupe de la presse française pots très facilement, et sans doute le plus grand. En supposant que chacun prend environ 6 minutes pour cycle (préparer, infuser pendant 4 minutes, servir, rincez), ce qui signifie que vous pouvez servir 2 personnes d'une minute avec un pot. 3 pots permettant de vous servir 6 personnes d'une minute (amorti) et de servir de 300 personnes en une heure. Un peu plus de pots, il serait très à l'aise. En supposant que vous êtes de broyage du café frais, vous obtiendrez de loin supérieur à la bière à partir de ce que perk, le café qui est assis là pendant 20 minutes.

Donc, au service des personnes assez rapide ne devrait pas être trop dur, mais l'eau bouillante assez vite peut-être, et pour cela vous avez juste besoin d'une urne, avec lequel vous pouvez garder un assez grand approvisionnement d'eau bouillante suffit de remplir et de s'en aller.

+460
Jennifer Dean 12 juil. 2010 à 19:07:59

Je pense que c'est une combinaison de l'ancien obsolète motifs assis sur un brûleur pendant de longues heures. Les endroits que vous mentionnez sont généralement ouverts 24/7 ou quelque chose d'approchant, et que les gens de la commande de café à tout moment de la journée, donc c'est tout à l'avance et gardés au chaud toute la journée.

Le moins cher des fournisseurs de café généralement mélanger les fèves de tous les coins de la place et ils ont tous de les stocker de façon passé toute la fraîcheur de la date. Diners exécuter sur les petits budgets et généralement acheter les moins chers des trucs, donc ils ont tous la même "saveur".

Cette combinaison n'est pas seulement un diner chose, je voudrais aussi dire que c'est la même chose que de l'essence bon marché de la station de café aux états-unis.

Je frappais plus si elle n'a pas me tenir éveillé derrière le volant plus que quelques fois.

+453
tenphi 17 juin 2019 à 17:14:38

Une histoire intéressante est Sultan Ottoman Murat IV interdit la consommation de café à Istanbul entre 1632 à 1640.

La raison est simple, les gens étaient assis "kahvehane"s (les cafés) d'Istanbul et de discuter de politique. Il veut arrêter de parler de lui-même, manière la plus facile d'arrêter les discussions ont été de se débarrasser de domaines sociaux, à tous qui a des cafés à l'époque.

Avec le café, il est également interdit, le tabagisme et l'alcool. Ironiquement, Murat IV est mort à 28 en tant que résultat d'une intoxication à l'alcool.

+312
Bizmindx 2 juin 2010 à 11:00:51

J'ai lu sur différents sites web, principalement liées au fitness, sur le cyclisme avant l'entraînement en raison d'une accumulation de tolérance à la caféine. Les suggestions varient généralement de 1 à 2 semaines, mais je pense que ce serait une bonne question à avoir ici. Quelques liens serait sympa, si vous pouviez me pointer à certaines études.

Donc, Combien de temps faut-il pour réinitialiser la caféine tolérance à la pré-le niveau de caféine?

Pouvez descendre de caféine pour une période de travail à temps partiel de la caféine tolérance recalibrator?

+307
Juulia 28 août 2017 à 06:15:50

Je vais la randonnée dans les quelques week-ends, et afin d'économiser sur le poids du sac, j'ai été mise en attente de beaucoup de mes repas. Je pense que sur le petit déjeuner, je suis de décantation sur la réalisation que de la poudre de lait et de café instantané pour mon petit déjeuner tasse de joe. Je me demandais si quelqu'un l'a fait et de ce qu'est un bon café instantané d'eau chaude pour la poudre de lait ratio serait. Quelles seraient les étapes pour faire ressembler? Aurais-je ajouter de la poudre de lait premier ou le café d'abord, ou les deux en même temps? Merci!

+291
RRettke 4 mars 2010 à 06:16:42

Je suppose que la saveur ne sera pas changé. La plupart des grains de café sont cultivés comme ça. Ils ont besoin d'ombre ou ils vont mourir de trop de soleil. Avoir trop d'eau, parfois de noyer la plante à la mort. Voici un site qui répertorie les trois principaux inconvénients et des avantages à l'ombre de la culture du café.

  • Trop d'ombre va causer des infections fongiques

Si la plante est sous trop d'ombre, les champignons infections liées attaque et se nourrissent de la plante. Ce sera la ruine de votre usine et de la détruire. Encore trop de lumière va brûler la plante à la place.

  • La vraie définition de l'cultivé à l'ombre n'est pas vraiment solide comme le roc. De nombreux endroits ont des quantités variables de l'ombre en raison de leur altitude.

Vous ne pouvez pas dire que ce type de nuance de la robe de la plante est utilisée dans tous les pays de l'altitude.. Certains endroits nécessitent plus d'ombre (ceux avec une haute altitude) et d'autres moins d'ombre (ceux avec un faible altitude). Cela dépend d'où vous allez planter vos plants de café.

  • Le plus au sud (ou du nord) d'une ferme est située à partir de l'Équateur, plus le besoin est pour faire de l'ombre couvercle pour protéger les plants de café de les rayons du soleil: la force des rayons du soleil, par exemple, le Brésil (où le soleil est à un angle) est de loin inférieur aux coûts spécifiques rayons en provenance d'Amérique Centrale. Ainsi, alors que l'ombre de couverture peut s'avérer avantageux en Amérique Centrale, il pourrait en fait conduire à une chute du rendement des cultures au Brésil.

Cela est directement copié à partir du site web, mot pour mot. Le montant de l'ombre nécessaire dépend également de la lumière du soleil de la force. Plus proches de l'équateur, il est plus fort, donc plus de l'ombre est nécessaire. Plus loin de l'équateur, elle est plus faible, donc moins d'ombre est nécessaire.

Il y a peut-être plus, mais ceux-ci sont certains de base et critique des inconvénients à l'alose augmenté de plantation. J'espère que cela vous aide!

+237
Webdevndn 23 mars 2014 à 09:55:51

Le Bréville / Sage Oracle a une meuleuse, buse de vapeur et machine à café expresso (je ne sais pas si il y a un terme plus technique pour la partie où vous cliquez sur le porte-filtre en) dans une machine. Les publicités en ligne de montrer qu'il peut à la vapeur et à l'infusion à la fois en raison de la double chaudière.

Je suis de plus en plus d'intérêt dans le brassage de quelques coups de feu dans la succession*. Cette machine peut broyer et brasser en même temps? Je suis en supposant que l'on dispose de deux portafilters à portée de main.

*Je sais que le broyeur de chauffage peut causer de la taille de la mouture pour changer.

+194
Mysladkii 18 janv. 2014 à 06:52:55

Partir de mon expérience personnelle, je reçois une assez longue et persistante buzz quand je prends un café, aller dormir et se réveiller 40-45 minutes plus tard.

+111
Brad T 20 févr. 2011 à 12:15:39

La vitesse du piston n'a pas d'incidence sur la saveur.

Lorsque le café est infusé dans une de la presse française, les principaux paramètres sont (à part le café lui-même)

  • la température de l'eau
  • la durée de brassage
  • la qualité de l'eau

Cependant, la vitesse de piston peut être important dans cette affaire: si vous poussez le piston rapidement, l'écoulement de l'eau de pousser les motifs sur les côtés du filtre. Ainsi, les motifs seront probablement mélanger avec la finale de la coupe de café. Pire encore, l'eau chaude peut splash dans votre main ou le visage.

+43
Apach 21 mars 2018 à 10:58:17

En vérifiant si elle broie.

Nous allons réfléchir sur le mécanisme d'un moulin. Pourquoi les broyeurs peuvent être endommagés si vous ajuster lorsque les bavures ne sont pas en rotation?

Un parfait moulin à café design est un très grave problème d'ingénierie.

  • Vous avez besoin d'avoir deux très rigide bavures. Lorsque vous n'avez pas cette rigidité, les bavures peuvent être endommagés sous haute pression de bloqué les grains de café. Aussi, vous ne voulez pas à changer leur forme idéale dans le temps.

  • Vous voulez que les bavures de tourner dans des directions opposées quand ils sont si proches les uns des autres. La distance de l'bavures doit être égale à chaque rotation de la position de produire conformément au sol. Dans la pratique, chaque moulin est un peu de travers à partir de la position idéale. Ainsi, les bavures sont plus proches les uns des autres à une position angulaire, et plus de distance, à une autre position.

  • Vous voulez un matériau conducteur de la chaleur pour garder les grains provenant de la combustion après tout, la friction entre les bavures. Aussi, vous ne voulez pas de chaleur sur le dépôt de bavures.

L'attention que vous avez remarqué, c'est surtout pertinente pour la deuxième puce. Si, par erreur, vous serrez les bavures si proches les uns des autres, ils peuvent endommager les uns les autres dans la course suivante. Ainsi, ils peuvent broyer les uns des autres. Alors que le broyeur est en marche, même si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas presser jusqu'à ce qu'ils touchent. Même si vous le faites, vous entendez soudain un bruit à la libération de la configuration un peu. Toutefois, si le broyeur s'arrête à une (un peu) en dehors de la position et de vous faire toucher, vous ne pouvez pas remarqué.

Si elle broie de manière cohérente, il est probablement OK. Mais ne pas jouer à nouveau.

+13
theCodeBear 16 avr. 2015 à 01:21:01

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