Comment humidité affectent la torréfaction?

Comment l'humidité affecte la durée de temps nécessaire pour atteindre une bonne lumière rôti dans un gaz à rôtir.

+441
lsfinn 29 déc. 2013 à 06:06:06
28 réponses

- Je acheter le café de torréfacteur local et quand je fais ça en deux minutes, verser sur avec v60, il devient trop acide. Si je le fais en 2:45 c'est trop fade. Mes autres paramètres sont les mêmes.

3 secondes d'arrêt ébullition. Les 17 et 18 grammes de café pour 250ml d'eau. Filtre nettoyé, pré infusé pendant 40 secondes, goutte à goutte en forme de spirales.

J'ai peur que l'appareil n'est pas en vaut la peine, mais il est le seul à rôtir, je sais. Ils quittent le café torréfié dans une casserole pendant 2 jours et ils l'ont mis dans un sac avec la valve uniquement lorsque vous l'achetez.

Que dois-je essayer de donner à ce café un hasard?

+996
Yok Yopkoyop 03 февр. '09 в 4:24

Les éthiopiens (et aussi loin que j'ai vécu Cubains) préfèrent rôti de leurs grains jusqu'à l'obscurité, puis les moudre immédiatement. Les éthiopiens infuser plus comme le turc, tandis que les Cubains utilisent moka pots. Donc, c'est possible. (Voir la réponse ci-dessous.)

Cependant, dans des conditions normales de culture moderne préfère degas. Le dégazage est discuté à maintes reprises. J'ai la même réponse à la question sur le site. La plupart des cités question dans le Café SE est sans doute cela, la question de la ci-dessus référencé réponse. Ici est un joli blog également citée dans le Café SE. Mon mot de la fin, s'il vous plaît ne manquez pas Nate M. de commentaire ici sur le dégazage de café moulu.

En bref:

  • Dégazage prend de 2 à 4 jours pour atteindre le café potable. Si vous voulez vraiment le raccourcir, moudre plus tôt. Mais vous devriez essayer vous-même pour un meilleur timing.
  • La meilleure saveur est d'environ 1 à 2 semaines. Encore une fois, vous devez suivre vos papilles basé sur les haricots et le degré de torréfaction.
+981
jweise 11 juil. 2013 à 08:40:13

Bon Matin les buveurs de café !

Je suis maintenant sur 70 ans et je me souviens quand ma mère à Norfolk, royaume-UNI, a acheté son premier motif, machine à café filtre. Elle a utilisé "Melitta" filtres et m'a dit de toujours plier les deux coutures. Je n'ai jamais oublié cet avis et avec beaucoup de savoir-faire transmis au fil des années, j'ai continuer à le faire. Je me suis installé en France autour de 30 ans et n'ont jamais remarqué un pliage des bords plus ici - même mon épouse française, n'a jamais accepté que cela est nécessaire. Cependant, elle a, de temps en temps, il avait le filtre de l'effondrement quand elle a été responsable de la préparation du café.....

- Les raisons pour cela sont pour moi, en tout cas assez clair et je suis d'accord avec le raisonnement à la fois de la Melitta société & Eric Platon.

+946
sonar 17 déc. 2011 à 11:44:09

J'ai été récemment utilisé Keurig un parent. Malheureusement, cette personne était un gros fumeur. J'ai couru le vinaigre dans la machine ainsi que retiré et rincer la tasse qui contient les k-cups, mais il reste encore des odeurs et des goûts, comme le tabac. Que puis-je faire?

+924
bigjay0587 27 juil. 2011 à 09:46:37

Curieusement, je trouve souvent expresso à base de cafés ne fournissent pas la même secousse dans la matinée, alors que le café de la cafetière n'. Toutefois, en gardant sur le sujet, il y a beaucoup de choix personnel impliqué quand il s'agit de café, et il se pourrait que le goût n'est pas le déclenchement de ce réveil moment pour vous.

Comme @Ecnerwal mentionné, il y a des "normes" en matière de température, qui peuvent ou peuvent ne pas convenir à votre goût. Comme @Ecnerwal, mon approche de la préparation du café est d'écouter le bruit de la bouilloire. Parfois je m'ennuie, les signaux et la marmite bout, dans ce cas, j'ajoute de l'eau froide pour les motifs avant de l'eau bouillie. Je trouve que, la plupart du temps, je préfère le café infusé à une température beaucoup plus basse que la "norme" comme il a de plus profond, de plus lourd de la saveur, mais aller trop bas et il a un goût plat pour moi.

Ensuite, il est temps de brassage. Mon approche de base utilisé pour être à moudre 3 cuillères à soupe de haricots, ajouter de l'eau, attendez ~1m40, un grand remuer rapidement près de la surface, attendre ~1m40 et puis de la presse et de la boisson. À un certain moment, j'ai réalisé que la remuer pourrait être laissé de côté si j'ai quitté le café à debout pour de plus longues (ce qui est logique, basé sur la façon dont l'extraction de la caféine fonctionne). Le goût était tout à fait satisfaisante, mais 4 minutes sans remuer ne serait tout simplement pas le faire pour moi.

Bien sûr, il y a le café lui-même. Chaque fois que je reçois un nouveau lot de café il y a un degré d'essais et d'erreurs qui concerne le temps, la quantité, la température pour moi de le faire droit. Moins donc si j'achète un mélange, plus d'une origine unique. Différentes de café a légèrement différents besoins. Il y a ensuite toute l'Arabica/Robusta/Autre débat. Robusta semble avoir une mauvaise réputation, mais vous pouvez en fait préférer le goût et il n'a généralement plus de la teneur en caféine. Un des meilleurs cafés que j'ai jamais eu a été de 100% de robusta d'un local à rôtir, et il est certainement bourré de caféine coup de poing.

Enfin, le problème peut ne pas être une question de café, mais une question de rituel. Que grand sentiment de soulagement pour moi est livré avec la première gorgée de café, avant de il peut éventuellement avoir eu aucun effet physique. L'idée même d'avoir du café fait le tour. En aucune façon, rejetant votre expérience, c'est possible, il est le résultat d'un changement de la perception à l'égard de votre café, plutôt que de la teneur en caféine elle-même.

+909
Gannet 1 févr. 2018 à 07:12:17

J'aime mon petit inoxydable cuisinière percolateur. Tout d'abord, beaucoup de gens achètent à bas prix goutte à goutte pots. L'eau chaude est absorbant discutable en plastique ingrédients qui migre du réservoir d'un bon café filtre pot. En acier inoxydable vous offre un café propre goût. La plupart goutte à goutte fabricants ne pas obtenir la moitié de la saveur du café qu'un percolateur peut. Le percolateur est parfait pour le café fort. Mais il ne doit pas être trop forte, et il n'a pas à être amer. Vous pouvez faire de force moyenne du café en tant que bien. J'ai le plaisir des membres de la famille qui n'aime pas le café fort à l'aide de mon percolateur. C'est dans la chaleur et le bon timing. Avec un percolateur, vous pouvez affiner le goût par le biais de ces moyens. Le meilleur café à utiliser dans un percolateur est une torréfaction moyenne brassée sur le côté fort, mais pas trop cuits.

Je trouve ce la meilleure méthode pour moi.

+892
Jinghan Wang 16 nov. 2015 à 11:33:12

En plus des facteurs mentionnés ci-dessus, il a été montré que la croissance et le rendement des plants de café dépend de l'ombrage niveaux. C'est aussi important en ce qui concerne la diversité biologique des ravageurs et des taux présents dans la zone. Généralement, plus la biodiversité et de différents types d'arbres d'ombrage, il y aura moins de parasites et de meilleures chances de survivre à des conditions climatiques extrêmes (par exemple, les sécheresses, glissements de terrain). Dans les Amériques, les cerises de café à la pyrale est actuellement le plus gros problème, à la fois biologique, et d'un point de vue économique. Par conséquent, il n'est pas seulement le climat, mais aussi les conditions environnantes qui déterminent si le café les plantes peuvent pousser.

C'est un bon article sur ce sujet.

+847
Daniel Stutzbach 15 mai 2019 à 15:50:53

Le vainqueur de la 2014 Monde Aeropress Championnat - Shûichi Sasaki - utilisé la recette suivante:

16,5 g de café, 78℃, 250cc doux de l'eau minérale, EK43 moudre à 9.5

Rincer normal filtre en papier, en position standard.
40g de fleurs d'eau pendant 25 secondes, remuer 5 fois.
Ajouter 210g de l'eau, remuer une fois.
Appuyez sur très lentement pendant 75 secondes.
Le congé de 45g.



Bien sûr, tout est une question de goût, mais le top 3 des recettes pour les quelques dernières années sont tous sur cette page, il y a donc beaucoup d'expérience avec les!

+835
wulfderay 3 nov. 2017 à 06:25:56

J'ai lu en ligne que la suppression de la manche de la pannarello baguette et simplement à l'aide de l'intérieure en caoutchouc comme une baguette peut créer plus de micro mousse, j'étais excité à l'essayer car je ne pouvais pas obtenir mon EC685 baguette pour produire de la belle mousse pour le latte art. J'ai lu que vous avez besoin de relâcher la pression (purge) d'abord avant de retirer le manchon. Je l'ai fait. Il a travaillé pendant 5 secondes (et je peux le voir, ça marche beaucoup mieux qu'avec la manche). Cependant...5 secondes plus tard, le caoutchouc a volé dans ma cruche de lait éclaboussé partout. Quelqu'un a eu des problèmes similaires? Est-il tout simplement pas possible d'utiliser la EC685 baguette sans manche?

+815
Sou 2 juin 2010 à 14:19:11

J'rez de quelques grains de café ce matin, mais je ne suis pas un grand buveur de café, combien de temps puis-je attendre de sa saveur à se dégrader, et à quel point serait-il devenu complètement imbuvable?

+813
Bogdan B 19 déc. 2014 à 19:08:57

J'avais recommandons vivement la Rancilio Siliva à http://www.ranciliogroup.com/1-Rancilio-Homeline--Silvia

Je me suis déplacé jusqu'à cette machine au bout de 2 gaggias, et un autre moins cher de la machine. C'est de loin supérieure. Entièrement manuel, mais solide comme le roc, construction de qualité, cohérente. Merveilleux café

+804
Jason Waldrip 8 janv. 2015 à 12:07:14

J'imagine qui a été rempli avec de l'air. Aussi loin que je peux voir, la double paroi est juste là pour isoler, afin de ne pas brûler votre doigt accidentellement lorsque vous le touchez et pour le café pour rester chaud.

Cela dit, je voudrais plonger dans un bol d'eau et le sortir au bout d'une minute pour vérifier qu'il n'y a pas de trous.

S'il y a des trous, vous voulez probablement pour la nettoyer et assurez-vous qu'il est sec (sec dans le four à basse température 50°C (122°F) doit être suffisant pour aider toute l'eau s'évaporer sans endommager les composants). Puis fermer le trou (avec certains de vos soudage technique?) et tester à nouveau. La raison pour laquelle vous ne voulez pas un trou, c'est qu'il est plus difficile à nettoyer et peuvent être un endroit agréable pour les bactéries ou d'autres mauvaises choses à régler.

+740
Danielle Ciampi 13 avr. 2013 à 18:01:24

Comme Mayo mentionné ci-dessus, il n'est pas clair si vous signifiait mousseuse espresso (crema) ou cappuccino/latte?

Dans le premier cas. Le chepeast et le plus efficace pour faire qch comme espresso riche crema est un Bialetti Brikka (pas les autres moka pot). Brikka a une crema (pression) vanne aider à obtenir le corps plein de goût et de belle crema de mousse sur le dessus. Ici vous pouvez trouver utile comparative des photos: http://101coffeemachines.info/moka/brikka-vs-moka-express/

Si tu voulais parler de la mousse de lait, que stand-alone mousseur à lait/plus chaud de l'aide. Il est préférable de choisir un entraînement magnétique frothers comme DeLonghi EMF1 car il est plus facile pour le nettoyer. Cependant, moins cher sont aussi OK.

Cependant, dans les deux cas, personnellement, je considère l'achat à bas prix de la machine à espresso. Bon vieux Delonghi EC155/156, aujourd'hui, coûte environ $70 à 80 par exemple. Vous disposerez d'un véritable pression pour l'espresso et de la vapeur.

+673
David Ulbrich 17 déc. 2011 à 02:38:57

Pas sûr au sujet de votre cible, mais vous pouvez essayer différentes combinaisons, jusqu'à ce que vous et vos amis à trouver le "bon" équilibre.

Le café-rapport eau n'influence pas beaucoup d'acidité, dans mon expérience. Froid-préparer le café est généralement de plus en plus acide.

Vous pouvez essayer une autre rôti. Plus sombre rôtis devrait apporter plus de force à son goût, et peut-être de contrebalancer l'acidité de l'aspect assez.

Comme mentionné dans la réponse et les commentaires, cela dépend de votre cible réelle, ainsi que de questions connexes ici peut vous donner des idées.

+631
Lisa Snape 25 sept. 2015 à 01:07:13

En supposant que la même les haricots et le rôti de niveau, je pense que les variables qui influent sur le goût le plus sont la fraîcheur à tous les stades. Toutes les autres variables, à faire la différence entre les grandes et simplement bons, mais ils ne peuvent pas affecter le goût de façons que visible de la fraîcheur.

De la fraîcheur à tous les stades signifie le rôti de la fraîcheur et le sol de la fraîcheur, ainsi que le fruit lui-même.

Un aspect délicat de cette réponse, c'est que le "bon" n'est pas nécessairement la plus courte de la vie". Par exemple, j'aime travailler avec des haricots verts qui sont venus il y a quelques mois au plus, après qu'ils obtiennent stables dans leur nouveau climat. Après la torréfaction, le meilleur goût 2-3 jours plus tard dans notre cas. Et de la brasserie vient juste après le meulage---toujours. Cet exemple est à des fins d'illustration; les nombres ne peuvent pas servir ailleurs. Le point est vraiment de la fraîcheur le long de la fève de vie, et le flou de la fraîcheur.


Cette réponse manque de références. Je vais essayer de revenir tout cela vers le haut.

+512
cbm72 12 août 2019 à 07:39:48

Certains disent que le maintien d'un porte-filtre dans le grouphead est à la fois bénéfique pour la machine et affecte la qualité de l'espresso (en gardant le porte-filtre à chaud).

Est-ce exact? Si oui, quels sont les avantages de le faire?

+510
Nikki Sharma 13 mars 2017 à 00:08:05

En supposant que votre dimension de broyage de la presse française grossier, en remuant mai la vitesse d'extraction.

En remuant un peu comme une température plus élevée, il se déplace autour de l'molécules telles que vous êtes à la dissolution des composés solubles du café. C'est comme avoir un four à convection, vous pouvez cuire les aliments à une température plus basse dans le même temps, il faut un four conventionnel. Ils vont tous deux faire le travail.

Fours à Convection parfois sécher les aliments, ce qui peut être analogue à en remuant parfois plus de l'extraction indésirables les saveurs de l'amertume.

Dans le brassage de café, il est tout au sujet de vos préférences. Et je ne parle pas seulement du goût. La vitesse peut être un facteur important. C'est pour moi, c'est pourquoi j'utilise un AeroPress avec un réglage de la mouture fine. Je viens de m'assurer de ne pas laisser infuser très longtemps et je ne me sers beaucoup de pression pour garder la saveur où je veux.

+491
Small Isle 10 nov. 2013 à 13:32:34

Assez sûr il trouve son origine dans le vieil Ouest. Chester fait référence à mettre les œufs dans le café, il prépare pour le bureau du shérif dans l'émission de TÉLÉVISION Gunsmoke. Que le spectacle a duré 20 ans début, je crois, à la fin des années 50. Je pense que les écrivains incorporé l'utilisation des œufs dans le café, parce que le concept a été utilisé par les cowboys dans la prairie. Il fait bon marché café du meilleur goût, et a fourni un moyen de séparer le café moulu.

+448
eagle eyes 18 juin 2012 à 09:45:32

Typique paresseux guy problème - je n'ai pas nettoyer ma tasse après usage et ne l'ai pas utilisé la coupe dans environ 3 semaines. Il est assis sur une étagère dans mon bureau. J'ai remarqué aujourd'hui, elle avait un peu de moisissure bosses à la base (et doivent viens d'un film mince de café en reste).

Je l'ai pris vers le bas à notre cuisine au travail et frotter avec du savon et de l'eau et une éponge. Est-il sécuritaire de boire?

J'ai lu partout et beaucoup disent que c'est sûr, ils sont nombreux à dire dangereux. Il y avait beaucoup de suggestions pour juste de l'eau de javel à la coupe. Cela me semble peu beaucoup pour moi.

Est du savon et de l'eau assez fort? J'ai lavé 3 fois.

+434
Dumoko 2 janv. 2019 à 04:21:57

Café blanc, populaire avec "drive-thru" espresso se dresse dans le Pacifique nord-ouest, est très légèrement torréfiés du café est moulu (au sol) au sujet de comme les de sel casher. Baristas, brasse dans leur machine à espresso et de préparer des cafés au lait, chocolat blanc café blanc mokas, etc.

+357
FossilizedCarlos 13 sept. 2014 à 05:27:52

Plus des huiles dans le café reste, plutôt que d'être filtrés. Le café se trouve dans l'eau, rien n'est filtré. Le piston feuilles de l'huile dans le café et empêche les dépôts de tomber dans la tasse de café (sauf si vous avez utilisé une mouture très fine, auquel cas les particules fines passera par le filtre).

+302
Four Oaks Man 28 nov. 2014 à 15:21:44

Puis-je ajouter de la poudre de café dans le panier et laissez-les à la vapeur d'eau, faire le travail ou devrais-je utiliser un tassez-même comme un professionnel de la machine à Expresso?

+285
Cailean King 6 janv. 2017 à 02:07:57

Permet de faire quelques Espresso mathématiques:

Prendre un expresso12 comme unité de base, nous pouvons conclure:

  • Un ristretto3 utilise moins (typiquement: la moitié moins d'eau que d'un expresso pour la même quantité de motifs. Cela signifie que la quantité d'eau pour une dose permettra de circuler plus rapidement, ce qui signifie moins de caféine peut être extraite. (Mais un ristretto est assez aromatiques comme la plupart du temps rapidement les composés solubles dans l'traîner.)
  • Pour un lungo4 c'est l'inverse, résultant en plus de la caféine par portion. (Ce qui entraîne généralement la plus amère des composés présents.)
  • Un americano est un espresso "aminci" avec de l'eau chaude, résultant dans la même quantité de caféine qu'un expresso - parce que c'est ce qui s'est passé en.

De sorte que la caféine par portion serait:

ristretto < espresso = americano < lungo

(Ce ne considère pas que toutes ces boissons peuvent être faites avec le double ou le triple de coups, mais le calcul reste le même.)


1Pour l'exhaustivité et la question s'est posée dans les commentaires: Selon l' Institut National de l'Espresso Italiano espresso est faite avec 7 g de café par 25 ml de la coupe.

Sur l'appellation:
Les termes de variétés de café contiennent toutes un des points de suspension, de manière efficace en enlevant le mot Café (café):

2 Espresso signifie "exprimé", se référant à la méthode de préparation où l'eau est poussée à haute pression à travers la propriété, par opposition à café de Caffettiera ou faite par d'autres méthodes. (D'autres sources affirment qu'il est synonyme de "explicitement", ce qui signifie une coupe qui a été préparé individuellement pour chaque invité ou à servir. "espresso" est le participe passé de deux verbes italiens. Peut-être une heureuse coïncidence.)

3 Ristretto signifie "sobre". Facile à retenir si l'on garde à l'esprit que dans les vieilles machines à espresso de l'eau a été pompée manuellement avec un long levier - un levier de "pompe", résultant dans une tasse d'espresso. Si le mouvement a été retenu: voilá, un ristretto.

4 Lungo signifie "long" - voir les détails ci-dessus.

+277
user7775 3 nov. 2014 à 07:37:53

Tout d'abord je tiens à préciser que je vis dans une ville qui ne compost (Seattle). Aussi le goût n'est pas un sujet de préoccupation pour les besoins de la présente discussion. En sachant que...

Je ne suis pas sûr de ce qui est plus respectueux de l'environnement le choix d'un type de filtre à café entre...

un. Non blanchie, filtres à café en papier qui sont compostables

b. Tissu de filtre à café qui est facilement se rince à l'eau chaude

Personne ne sait lequel est le plus convivial choix?

Je suppose que c'est vous pouvez aussi le voir comme une ville de compost vs utilisation de l'eau chaude à la question.

+188
Brahma Datta 15 nov. 2010 à 18:28:11

J'ai récemment acheté Plein Ville rôti Burundi Gaharo

Le profil de saveur est:

Forte de caramel, tropic fruits juteux de la saveur, modérée du corps, de la grande équilibre entre douceur et acidité et de l'amertume.

Voici le brassage des conseils il est venu avec:

À l'aide d'un siphon de pot est recommandé à l'accent de l'caramel caractéristique de cette fève.
Sol moyen 1:15 haricots/rapport eau.

À haute température de l'eau recommandé, légèrement inférieur à ébullition.

Je suis plutôt à l'aide d'un Aeropress. Comment puis-je modifier mon processus de brassage pour réduire l'acidité tout en accentuant le goût de caramel? Je brassée une fois déjà, avec de beaux motifs, inversé et 3m total de l'infusion. Le résultat a été une grosse claque de la saveur d'agrumes.

+99
Tash Pnr 16 avr. 2014 à 11:30:52

Pour moi, le résultat le plus probable de l'insuffisance des "temps de repos" est un manque de saveur. Elle a le goût du café, mais sans assez de profondeur de saveur. Dans ce cas, je vais tout simplement laisser reposer pendant deux jours, puis essayez le café à à nouveau. Habituellement, il ya une amélioration notable.

Dans certains cas, la saveur ne va pas s'améliorer avec plus de repos. Cela signifie que je n'ai pas le rôti de la fève assez loin. Je fais donc une note à rôtir un peu plus de temps (10 à 15 secondes) la prochaine fois.

+95
karojishan 12 nov. 2015 à 01:39:39

Si vous vous posez à propos de la surdose de caféine, en particulier (ce qui n'est pas précisément ce que ce site est à propos de...) de l' article de Wikipédia sur la caféine les listes de la dose létale (DL50) de la caféine chez les humains comme "estimé à environ 150 à 200 milligrammes par kilogramme de masse corporelle, soit environ 80 à 100 tasses de café pour un adulte moyen." Les Citations sont disponibles par le biais de ces liens.

Il y a certainement des facteurs dans l'absorption de la caféine (par exemple, de la quantité de caféine totale absorbées, comment rapidement il est absorbé, comment rapidement, il est métabolisé); certains de ceux-ci sont abordées sur le liens ci-dessus, aussi.

Si vous vous posez à ce sujet Andrew chap spécifiquement, voir plus d'infos sur l'article original. Regarde comme il lui a fallu 5 jours pour boire 128 oz de la monstruosité, mais j'espère qu'il a été agréable. Il serait presque exclusif de répondre à ces questions. Si Andrew est lui-même cette lecture, peut-être qu'il est prêt à répondre.

+83
booboo 29 août 2014 à 02:58:43

J'ai le Hamilton Beach 40792. Il sera difficile de trouver un travail décent un sans le bateau à vapeur. Le mien a coûté environ $100

+51
user147105 11 mars 2013 à 07:16:53

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